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    來張家界旅游必吃的特色美食,張家界有哪些名菜

    www.aftagley.com ? 就去旅游網??更新:2019-07-03 17:28??人氣:0

    摘要:張家界,一個很美麗的地方,相信去過張家界的朋友都知道,張家界除了有令人流連忘返的景色以外還有這令人回味無窮的美食,今天就給大家推薦一下張家界的特色美食。 來張家界旅游必吃的特色美食 1、臘野味 臘野味是由張家...

    來張家界旅游必吃的特色美食,張家界有哪些名菜

    張家界,一個很美麗的地方,相信去過張家界的朋友都知道,張家界除了有令人流連忘返的景色以外還有這令人回味無窮的美食,今天就給大家推薦一下張家界的特色美食。

    來張家界旅游必吃的特色美食

    1、臘野味

    臘野味是由張家界山民將野豬、麂子等包湎鹵腌缸中半月,取出掛于火炕煙熏火烤而成,可用作宴賓的上等佳肴。比較有名的野味有:野豬、野兔、土家臘羊肉、天門牛肉、飛雕貍、竹根豬等。


    2、張家界三下鍋

    張家界三下鍋,又名土家三下鍋,是將臘肉、豆腐、蘿卜一鍋燉,做成合菜,味道爽口,后來人們把這道菜叫作三下鍋,如今張家界的三下鍋不再是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮,多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選其中二、三樣或多樣經過本地的土廚師特殊加工成一鍋煮,也許是混合的原因,三下鍋的味道確實很特別。令人回味無窮!

    張家界土家三下鍋

    張家界三下鍋


    3、酸酢魚

    酸酢魚,在土家族、苗族同胞中的一種美食,是獨具地方風味的美味佳肴,以新鮮的小魚為食材,破肚洗凈,裹上米粉,放進菜壇進行腌制,待有酸味以后再挖出來以茶油或其他植物油炸制,炸制成功后不僅色澤金黃,味道又酸又香,十分可口。


    4、板栗燉雞

    板栗是鳳凰的一大土特產,尤以籽粒飽滿,果實肥厚顆大的烏油板栗為最佳。九月重陽,正是收摘板栗的時候,收回家的板栗選擇顆粒大,無病蟲害的板栗,將其放在通風透光的屋梁上晾干,這時,將宰殺的兩斤左右的母雞(鴨)肉切塊,再將板栗籽煮熟后,拌以炒好的雞(鴨)肉火燉,將會是其味無窮,滿屋飄香,這是土鄉苗寨稀有的特殊菜譜。


    5、石耳燉雞鴨

    石耳燉雞鴨是張家界的一道特色美食。巖耳為長在陡峭的懸崖峭壁上形似木耳的一種植物,因采摘困難所以極其珍貴,味鮮美,極富營養,與雞鴨共燉好比人參燕窩。色澤淡黃,聞之香味儒雅卻讓人不可抗拒,嘗之更是口舌生津,有補身健體,美容養顏之功效。此菜自明清開始就是土司每年必獻給皇上的貢品,據說每年皇帝大宴群臣也必上這道菜。

    張家界有哪些名菜

    張家界市土家菜譜名聞遐爾,極富民族特色。它取材于高山大嶺,融“山之民族”愛酸辣辛香之習性,創作出一系列風味獨特的傳統佳肴珍饌,任君一飽口福。

    石耳燉雞取整雞(鴨亦可)與石耳清燉,拌以佐料,為席上上珍。

    梆梆肉梆梆,即華南湍蛙,其肉十分細嫩,為土家待賓之上珍。尤皮最是鮮美,可獨作一菜,名“梆梆皮”。

    泥鰍鉆豆腐豬油若干,雞蛋數個,乘泥鰍饑餓之時投入讓其將豬油雞蛋吃完,再取嫩豆腐數塊,將泥鰍拌清水置入鍋內加蓋,慢慢加熱。泥鰍鉆入豆腐內死去,遂旺火讓泥鰍肚內的豬油冒出來,再拌紫蘇葉等佐料上火鍋,其味妙不可言。

    苦瓜燉魚苦瓜苦,魚兒鮮,情如水火,可土家人將二者煮成一鍋,卻有意想不到的效果。

    臘菜臘豬肉、臘牛肉、臘豬肝、臘羊肉、臘野味等。

    嫩南瓜燉干牛肉將炕干牛肉發濕切片,與嫩南瓜燉火鍋,一道妙菜。

    魚兒辣子取熟透紅燈籠椒若干,割蒂去籽,再取黃豆、芝麻若干,與糯米粉混合灌入辣椒內,筑緊入壇腌十日即可開壇取食,油炸黃中透紅,辣尾曲翹,一如游魚,吃時滿口流香,酸辣兼有,味美無比。

    血豆腐將白豆腐若干與豬膛血(倉血)拌和,加肥肉丁、花椒粉、桔子皮、食鹽等一并捏拌均勻,做成拳頭大小炕干。切片加蒜苗小炒,風味獨特。

    荷渣以黃豆磨醬(或春粉),拌以小菜合煮(韭菜、南瓜葉、白菜、油菜等小菜均可)。

    腌菜土家腌菜種類繁多,如腌肉(糯米粉拌肉片)、腌魚(同前)、腌豬腸、腌蒜苗、腌豇豆、腌辣椒、腌蘿卜、腌包谷粉辣子、腌生姜、及至青菜、排菜、大兜菜、金豆......叫條條酸、坨坨酸、絲絲酸、塊塊酸、粒粒酸、腌菜酸香辣,開胃下飯,是土家人的“壓桌菜”。

    野菜山里多野菜,土民采之以食,即可口又治病。常上席的野菜有:地米菜(又作雷公耳,多生浸水石頭之上)、野葛粉、蕨粑、蕨櫻子尾、百合、椿芽、野茭、野芹菜、野腳板(多生水田中)、馬王苦(典出馬援征壺頭山)、冬菇子葉、黃花、汁兒根、竹筍、雞肉菌、油菌、油菌、樅菌、野木耳、南金姜......

    野味甲魚、麂子、白綿、蛇、錦雞、巖雞、土香雞、上宿雞、野雞、竹雞以及野蜂蛹、葛蛹、蛀木蟲、黃鼠狼、野豬......不下百種之多。

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